Вам вряд ли попадется нестроящая новая гитара. Другое дело, что у нее могут быть проблемы с отдельными ладами (но тогда это будет сказываться и в дребезгах, а не только в потере строя), или на фабрике может быть не отстроена мензура. Тогда это, скорее всего, вам сразу бросится в глаза.
Ну, а если уж так хочется исследовать вопрос
, постарайтесь как можно точнее отстроить гитару на слух (с тюнером вы в магазин вряд ли пойдете
) Отстраивайте на чистом звуке, вывернув на гитаре на максимум ручки громкости и тембра. Потом сравните звучание открытой струны с 12-м ладом (для каждой струны), поиграйте терции, квинты на соседних струнах. Попробуйте внимательно поиграть одну и ту же аккордовую форму (любую) на всех ладах с 1-го и где-то до 15-го. Нигде не должно быть ощущения резко не строящих нот. Может быть, кто-то даст более дельный совет, это первое, что мне приходит в голову.
Не стесняйтесь проверять весь гриф, я так от стеснения и желания поскорей выбежать из магазина с покупкой под мышкой пару раз поначалу здорово накололся